เมนูแกงกะทิเป็นเมนูอาหารคู่บ้านคู่เรือนคนไทยมานาน ด้วยความอร่อย กลมกล่อม ความมันที่ได้จากกะทิ ทำให้กลายเป็นเมนูที่แสนอร่อย และถ้าหากมีโอกาสก็จะใช้ในการต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง รวมถึงการใช้เป็นเมนูในงานต่างๆ เช่น งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ หรืองานศพ ที่ก็นิยมนำเมนูแกงกะทิไปเป็นเมนูหลักในงาน วันนี้จะมาแนะนำเมนูแกงกะทิ วัตถุดิบ พร้อมวิธีทำกันเลย
แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานจัดเป็นแกงกะทิไทยที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติในนาม Thai Green Curry เป็นเมนูที่สามารถรับสูตรได้ตามใจชอบ จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทไหนก็เข้ากันดี วันนี้จะมาเสนอเมนูแกงเขียวหวานเนื้อ มีส่วนประกอบคือน้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ) น้ำมันพืช หัวกะทิ เนื้อติดมัน หางกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือเม็ด มะเขือพวง มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน พริกเหลืองหั่นเป็นเส้น ๆ พริกจินดา และใบโหระพา
วิธีทำ
- ตั้งไฟใส่น้ำมันแล้วนำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
- ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันก็ใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่ม ระหว่างนี้ให้ปรุงรสได้เลย
- เมื่อเนื้อนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือนแล้วใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริก คนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดท้ายด้วยการโรยใบโหระพา แล้วตัดเสิร์ฟได้
แกงมัสมั่นไก่
แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงมีน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก ใช้จิ้มขนมปังหรือโรตี ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ แกงมัสมั่นจัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฏในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยอีกด้วย แกงมัสมั่นประกอบด้วย เนื้อไก่ มันฝรั่งหั่น หอมหัวใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว น้ำพริกแกงมัสมั่น หัวกะทิ หางกะทิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เหลือ ลูกกระวานคั่ว ใบกระวาน
วิธีทำ
- ตั้งไฟใส่น้ำพืชพอร้อนให้ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดให้สุกเหลืองแล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- ใส่หัวกะทิลงในกระทะ แล้วใส่พริกแกงมัสมั่น ผัดให้หอมและกะทิแตกมัน
- ใส่หางกะทิลงไปให้พอเดือด แล้วนำเนื้อไก่ที่ทอดลงไปเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ถั่วลิสง แล้วปรุงรส
- ใส่ลูกกระวานและใบกระวาน และตักเสิร์ฟได้เลย
นี่เป็นเพียง 2 เมนูแกงกะทิเท่านั้น เมืองไทยบ้านเรายังมีแกงกะทิอีกมากมาย เช่น แกงพะแนง แกงเผ็ด ซึ่งเมนูเหล่านี้สามารถปรับสูตรใส่เนื้ออะไรลงไปก็ได้ เพื่อเพิ่มความอร่อยและเป็นทางเลือกที่หลากหลาย
