เห็ดเผาะ ทำเมนูไหนก็อร่อย

เห็ดเผาะ

          เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งในวงศ์ Diplocystaceae เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมากมีลักษณะเป็นลูกกลมๆแต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปลักษณ์คล้ายรูปดาวตรงบริเวณผิวจะมีสีขาวนวลเรียบและมีรอยเปื้อนของดินหากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ เหตุผลที่เรียกว่าเห็ดเผาะเนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเวลารับประทานประกอบกับมีรสหวานเล็กน้อยจึงเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้ เห็ดชนิดนี้จะออกเพียงปีละครั้งเท่านั้นและจะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝนนั่นก็ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายนหลังเข้าช่วงต้นฤดูฝนใหม่ๆ หาเก็บได้ในพื้นที่ป่าเท่านั้น เพราะความอร่อยและหายากนี้ จึงทำให้เห็ดเผาะมีราคาที่สูงถึงกิโลละ 200-500 บาทเลยทีเดียว แต่ 1 ปี ได้กินสักครั้งก็พอใจแล้ว แล้วเอามาทำเมนูไหนได้บ้าง ไปดูพร้อมๆ กันเลย

กะเพราเห็ดเผาะหมูสับ

ง่ายๆ แต่ความอร่อยเพียบ ใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่าง ใบกะเพรา หมูสับ พริก กระเทียม และเห็ดเผาะเท่านั้น วิธีการทำก็ไม่ได้ยากอะไร เพียงแค่ตั้งน้ำมันใส่พริกกระเทียม แล้วตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุกแล้วใส่เห็ดเผาะที่ผ่าครึ่งไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงรสตามใจชอบ เมนูง่ายๆ แต่อร่อยมาก ถ้าเมนูนี้ไปอยู่ในร้านอาหาร ราคาไม่ต่ำกว่าจานละ 100 บาทแน่นอน

แกงคั่วเห็ดเผาะ

เมนูแซ่บๆ อย่างแกงคั่วก็เข้ากันกับเห็ดเผาะ มีวัตถุดิบคือ เห็ดเผาะ เนื้อสัตว์ตามชอบ หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด ปลาย่าง ใบชะพลู ใบชะอม และเครื่องปรุง วิธีการก็ไม่ได้ยาก แค่ทำความสะอาดเห็ดเผาะ ผ่าครึ่งลูกที่ใหญ่แล้วพักไว้ ตำเนื้อปลาย่างและพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน ตั้งไฟแบ่งหัวกะทิใส่จนแตกมัน แล้วใส่พริกแกงที่โขลกรวมกับปลาแห้งลงไปผัดให้หอม แล้วค่อยๆเติมหางกะทิ เมื่อหอมดีแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปรวนให้สุก จากนั้นก็เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอให้กะทิเดือดแล้วก็ใส่เห็ดเผาะจนเห็ดเผาะสุกก็ปรุงตามใจชอบได้เลย เพียงเท่านี้ก็ได้อร่อยแซ่บไปอีกหนึ่งเมนูแล้ว

เห็ดเผาะน้ำมันหอย

อร่อยและง่ายสุดๆ กับเมนูเห็ดเผาะน้ำมันหอย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี มีส่วนผสมแค่ เห็ดเผาะ เบคอน(หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) น้ำมันหอย น้ำมัน และ เครื่องปรุงอื่นๆ วิธีทำก็ไม่ได้ยาก ให้ทำการทอดเบคอนจนกรอบแล้วพักไว้ แล้วหั่นเห็ดเผาะให้เป็นแว่นๆ เคล็ดลับให้ใครเห็ดเผาะแก่หั่นบางแล้วจะมีความกรุบกรอบมากกว่าเห็ดอ่อน จากนั้นก็ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่กระเทียมลงไปแล้วตามด้วยเห็ดเผาะที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาวตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ปิดไฟแล้วนำเบคอนที่ทอดเตรียมไว้ลงไปคลุกแล้วตักเสิร์ฟได้เลย